判斷題

傳導(dǎo)型罐頭殺菌時(shí)，其冷點(diǎn)在于罐頭的幾何中心位置。

答案：正確

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由于相同濃度的食鹽溶液的滲透壓大于糖溶液的滲透壓，食鹽溶液抑菌效果比糖溶液強(qiáng)。

答案：正確

食品中添加苯甲酸能夠切斷油脂自由氧化的連鎖反應(yīng)，達(dá)到防止食品酸敗的目的。

答案：錯(cuò)誤