判斷題

微生物熱力致死速率的溫度系數(shù)小于罐頭食品化學(xué)反應(yīng)的溫度系數(shù)。

答案：錯(cuò)誤

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D值和Z值都是微生物的耐熱性特征值，D值和Z值越大，則微生物的耐熱性越差。

答案：錯(cuò)誤

有一種罐頭食品的加熱曲線為轉(zhuǎn)折型加熱曲線，這種罐頭的內(nèi)容物可能含有大量氣體。

答案：錯(cuò)誤