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答案：指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。

答案：果實已全部或部分顯色，雖未充分成熟，但已充分表現(xiàn)出特有的色香味?；瘜W(xué)成分和營養(yǎng)價值max。