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糖水水果罐頭一般采用常壓殺菌,肉類罐頭一般采用()殺菌,其原因是()。
答案:
高壓;水果罐頭屬于酸性食品(PH≤4.6,Aw<0.85),其高酸度可抑制細菌生長,所以僅常壓殺菌即可。而肉類罐頭屬于低...
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控制食品發(fā)酵的主要因素有:()。
答案:
酸度、酒精、發(fā)酵劑(酵種)、溫度、氧氣供應(yīng)量和鹽
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在干燥操作中,要提高干燥速率,可選用的操作條件包括:()。
答案:
升溫、加快空氣流速、降低空氣相對濕度和提高真空度
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