填空題

結(jié)冰包括兩個過程，既（）。

答案：冰結(jié)核的形成和冰晶體的增長

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食品的低溫保藏包括兩個方面，既（）。

答案：冷卻冷藏和凍結(jié)保藏

果蔬原料在冷藏過程中，很容易引起冷害，其誘發(fā)因素很多，主要有（）。

答案：果蔬的種類、儲藏溫度和時間