填空題

食品在凍藏過程中的質量變化包括冰晶的（）。

答案：成長和重結晶、干耗、凍結燒、化學變化和汁液流失

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凍結對食品組織結構的影響主要集中（）。

答案：在機械性的損傷、細胞的潰解和氣體膨脹

水的凍結包括兩個過程，即（）。

答案：降溫與結晶