填空題

果蔬干制過程中，水分的蒸發(fā)主要是依賴兩種作用，即水分（）作用。

答案：內(nèi)擴散和外擴散

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在干燥的過程中，水分按能否被排除可分為（）。

答案：平衡水分和自由水分

將（）傳遞給物料并促使物料中水分向外轉(zhuǎn)移是脫水干燥的基本過程，（）的轉(zhuǎn)移是食品干制基本原理中的核心問題。

答案：熱量；濕熱