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填空題

抗氧化劑種類很多，但其抗氧化的機制只有兩類，一是（）,二是（）。

答案：自身氧化消耗食品中的氧；抑制氧化酶的活性阻止食品氧化

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（） ,又名輻射阿氏殺菌，這類殺菌可以達到商業(yè)無菌,輻射劑量一般在10~50kGy。

答案：輻射完全殺菌

品輻射的化學效應體現(xiàn)在（）、（）、（）、（）維生素輻射效應五個方面,其中（）是導致食品成分變化的最重要因素.

答案：水的輻射效應；蛋白質輻射效應；脂類的輻射效應；糖輻射效應；水的輻射效應