填空題

鑒定魚貨鮮度質(zhì)量的方法有（）三種。

答案：感官鑒定、化學(xué)鑒定、微生物檢測

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食品在干燥時發(fā)生的物理變化包括（）。

答案：干縮、干裂、表面硬化、多孔性形成、出現(xiàn)熱塑性

食品工業(yè)中常見的熱處理形式包括：（）等。

答案：工業(yè)烹飪、熱燙、熱擠壓和熱殺菌