問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述氣調(diào)冷藏法的優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：優(yōu)點(diǎn)：（1）抑制果蔬的后熟（2）減少果蔬的損失（3）抑制果蔬的生理病害（4）抑制真菌的生長(zhǎng)和繁殖（5）防止老鼠的危害和昆...

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【簡(jiǎn)答題】氣調(diào)冷藏法的原理及其技術(shù)核心是什么？

答案：氣調(diào)冷藏法的原理：在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到不同于大氣組成的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制食品本身引起食品劣變的生理...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述真空冷卻的優(yōu)缺點(diǎn)？

答案：真空冷卻方法的優(yōu)點(diǎn)：冷藏速度快、冷卻均勻，特別是對(duì)菠菜、生菜等葉菜效果最好。有些水果和甜玉米也可以用此方法預(yù)冷。