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【簡答題】使凍結食品干耗加劇的原因有哪些?
答案:
(1)凍藏庫的隔熱效果不好,外界傳入熱量多
(2)凍藏庫空氣濕度變動劇烈
(3)空氣冷卻器蒸發(fā)管表面...
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【簡答題】影響食品凍結時間的因素有哪些?
答案:
(1)產品的大小和形狀,尤其是產品的厚度(2)產品的初溫和終溫(3)冷卻介質的溫度(4)熱焓的變化(5)產品表面的傳熱系...
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【簡答題】簡述凍結速度與冰晶分布狀況的關系?
答案:
一般凍結速度越快,通過-1~-5攝士度溫區(qū)的時間越短,冰層向內伸展的速度比水分移動速度越快時,其冰晶的形狀就越細小、呈針...
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