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問答題
【簡答題】食品裝罐的工藝要求有哪些？
答案：
（1）原料經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)迅速裝罐
（2）裝罐時應(yīng)力求質(zhì)量一致，并保證達(dá)到罐頭食品的凈重和固性物含量的要求
（2）裝罐時應(yīng)力求質(zhì)量一致，并保證達(dá)到罐頭食品的凈重和固性物含量的要求
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問答題
【簡答題】食品罐頭的基本包藏原理是什么？
答案：
食品罐頭的基本包藏原理在于殺菌消滅了有害微生物的營養(yǎng)體，達(dá)到商業(yè)無菌的目的，同時應(yīng)用真空技術(shù)，使可能殘存的微生物芽孢在無...
