問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)在干燥過程中的變性機理？

答案：其一是熱變性，既在熱的作用下維持蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的氫鍵、二硫鍵等被破壞，改變了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，而導致變性：其二是...

你可能感興趣的試題

【簡答題】什么是表面硬化？干制過程中表面硬化是怎樣形成的？

答案：表面硬化是指干制品外表干燥，而內(nèi)部仍然軟濕的現(xiàn)象干制過程中有兩種原因會造成表面硬化，其一是食品干燥時其內(nèi)部溶質(zhì)隨水分不斷...

【簡答題】微波干燥的優(yōu)缺點有哪些？

答案：優(yōu)點：（1）干燥速度極快
（2）食品加熱均勻，制品質(zhì)量好
（3）具有自動熱平衡特性。
（4...