問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述發(fā)酵對(duì)食品品質(zhì)的影響。

答案： ① 提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：微生物作用后，蛋白質(zhì)，脂類，糖類分解產(chǎn)生多種營(yíng)養(yǎng)素，產(chǎn)生大量的益生菌。
②&ens...

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【簡(jiǎn)答題】腌制過(guò)程中?？刂颇男┮蛩兀瑢?duì)腌制食品品質(zhì)的保藏影響較大？

答案：食鹽的純度：鹽制過(guò)程中所用的食鹽質(zhì)量直接決定了產(chǎn)品的質(zhì)量好壞。腌制中使用的食鹽應(yīng)為精制鹽，以保證肉制品咸味純正，不苦，不...

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答案：食鹽的防腐作用是通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖來(lái)實(shí)現(xiàn)的。5%的氯化鈉溶液能完全抑制厭氧菌的生長(zhǎng)，10%的氯化鈉溶液對(duì)大部分細(xì)菌...