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問答題

【簡(jiǎn)答題】罐頭食品腐敗變質(zhì)的原因有哪些？

答案： ①微生物生長(zhǎng)繁殖，由于殺菌不足，罐頭裂漏；②食品裝量過多； ③罐內(nèi)真空度不夠；④罐內(nèi)食品酸度太高，腐蝕罐內(nèi)壁...

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【簡(jiǎn)答題】罐頭食品主要有哪些腐敗變質(zhì)現(xiàn)象？

答案：脹罐、平蓋酸壞、黑變和發(fā)霉等腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，此外還有中毒事故。

【簡(jiǎn)答題】常見食品的變質(zhì)主要由哪些因素引起？如何控制？

答案：以餅干、方便面、冷凍食品、罐頭食品、飲料等為例來(lái)說(shuō)明。