問答題

【簡答題】冷藏工藝條件有哪些？如何影響冷藏加工的？

答案： ①貯藏溫度；貯藏溫度不僅是指冷庫內的空氣溫度，更重要指的是食品的溫度。在保證食品不至于凍結的情況下，冷藏溫度越接近凍結溫...
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問答題

【簡答題】簡述影響冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鮮和加工食品）。 
答案： ①原料的種類及生長環(huán)境；②儲藏及零售時的溫度、濕度狀況。
問答題

【簡答題】簡述食品冷卻方法及其優(yōu)缺點。 
答案： （1）冷風冷卻：
（2）冷水冷卻：優(yōu)點：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對于某些產品，成品質量較好。
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