問答題

【簡答題】簡述影響凍制食品最后的品質(zhì)及其耐藏性的因素。

答案: 溫度、相對濕度和空氣流速。
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【簡答題】簡述冷害的概念。 

答案: 在冷卻貯藏時,有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點以上,但當貯藏溫度低于某一溫度界限時,果、蔬的正常生理機制受到障礙,失去平...
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