問答題

【簡答題】簡述發(fā)酵對食品品質(zhì)的影響。 

答案: (1)改變食品的風味和香氣;(2)提高營養(yǎng)價值;(3)改變組織質(zhì)構(gòu);(4)色澤的變化。
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【簡答題】有哪些腌制方法?

答案: 干腌法、濕腌法、混合腌制法、肌肉(或動脈)注射腌制法。
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答案: 食鹽:(1)脫水作用;(2)離子化的影響;(3)毒性作用; (4)對乜活力的影響;(5)鹽液中缺氧的影響。<...
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