問答題

【簡答題】輻射保藏食品的原理？從輻射效應對微生物、酶、病蟲害、果蔬等的影響角度回答。

答案：食品輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對新鮮肉類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及其制品、糧食、水果、蔬菜、調(diào)味料、飼料以...

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【簡答題】輻射有哪些化學效應及生物學效應？

答案：化學效應：由電離輻射使食品產(chǎn)生各種粒子、離子及質(zhì)子的基本過程有二：初級輻射：是使物質(zhì)形成離子、激發(fā)態(tài)分子或分...

【簡答題】簡述熏煙發(fā)生的條件。

答案：

1.較低的燃燒溫度和適量空氣的供應是緩慢燃燒的條件。
2.熏煙成分的質(zhì)量與燃燒和氧化發(fā)生的條件有關。