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單項(xiàng)選擇題
在拔絲的烹調(diào)工藝中,分主料成熟和掛糖兩步,其主料成熟和傳熱過(guò)程是()
A.水傳熱
B.油傳熱
C.汽傳熱
D.熱輻射
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單項(xiàng)選擇題
制作糖醋肉片,其烹調(diào)方法是()
A.滑熘
B.脆熘
C.軟熘
D.醋熘
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單項(xiàng)選擇題
保管鮮蛋的溫度一般不低于()。
A.0℃
B.4℃
C.8℃
D.-10℃
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