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名詞解釋
膨化食品:
答案:
膨化食品是指以谷物粉、薯粉或淀粉為主料,利用擠壓、油炸、砂炒、供焙等膨化技術(shù)加工而成的一大類食品。
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名詞解釋
面團(tuán)醒發(fā)
答案:
面團(tuán)醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵,(面包坯裝模后)將整形后上述面團(tuán)送入醒發(fā)室醒發(fā),醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右,時(shí)間一...
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名詞解釋
面包
答案:
是以面粉、酵母、食鹽、水為主要原料,加人適量的輔料,經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。
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