名詞解釋

糖果

答案: 糖果是以砂糖和液體糖漿為主體,經(jīng)過熬煮,配以部分食品添加劑,再經(jīng)調(diào)和、冷卻、成型等工藝操作,構(gòu)成具有不同物態(tài)、質(zhì)構(gòu)和香味...
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名詞解釋

面團醒發(fā)

答案: 面團醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵,(面包坯裝模后)將整形后上述面團送入醒發(fā)室醒發(fā),醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右,時間一...
名詞解釋

面團陳化

答案: 隨時間延長而發(fā)生的不良變化統(tǒng)為陳化,也稱老化、硬化或固化,包括面包皮變硬,掉渣,失去風(fēng)味,面包瓤變緊,面包瓤不透明度增加...
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