填空題

面包制作的工序包括（）等。

答案：原料處理、面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、蛋液飾面、烘烤、冷卻、包裝

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面包制作的三大基本工序?yàn)椋ǎ?/h4>

答案：和面、發(fā)酵、烘烤

根據(jù)小麥粉的用途及蛋白質(zhì)的含量分為以下四類（）等。

答案：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麥面粉