填空題

按加工方法不同可將腌臘肉制品分為（）四種。

答案：咸肉（或腌肉）、臘肉、醬肉、風(fēng)干

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肌纖維有（）組成。

答案：肌膜、肌漿、肌原纖維和肌核

PSE肉的特征是（）。

答案：蒼白、松軟和滲水