填空題

現(xiàn)代肉品加工所指的肉是（），肌肉組織的基本構(gòu)造單位是肌肉組織的（）。

答案：肌肉組織的骨骼??；肌纖維

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DFD肉的特征是（）。

答案：質(zhì)硬、干燥和色深

放血良好的肉的顏色決定于（）。

答案：肌紅蛋白的含量和變化狀態(tài)