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燙漂后的果蔬原料要迅速用流動的冷水或冷風(fēng)冷卻,以防余熱持續(xù)造成果蔬組織軟爛和其它不良變化。
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判斷題
果蔬糖制品按加工方法和產(chǎn)品的形態(tài),分為蜜餞類和果醬類兩大類。
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單項選擇題
選育醬油生產(chǎn)菌株時,需要那種酶活最高()
A. 糖化酶
B. 纖維素酶
C. 蛋白酶
D. 果膠酶
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