填空題

小麥面粉中的蛋白質(zhì)主要包括面筋性蛋白質(zhì)和非面筋性蛋白質(zhì)，前者包括有麥醇溶蛋白和（）。

答案：麥谷蛋白

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果蔬取汁的方式有（）、浸提取汁。

答案：壓榨取汁

制備酸乳發(fā)酵劑時(shí)要求培養(yǎng)基無(wú)菌、制備環(huán)境無(wú)菌、制備容器無(wú)菌和（）無(wú)菌。

答案：操作過(guò)程