問答題

【簡答題】如何判斷面團的發(fā)酵終點？

答案：一般有以下幾種方法。
① 用手指輕輕插人面團內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團既不再向凹處塌陷，被壓凹...

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【簡答題】面包制作工藝中面團調(diào)制的方法有哪些？

答案：一次發(fā)酵法調(diào)制面團；二次發(fā)酵法調(diào)制面團；三次發(fā)酵法調(diào)制面團。

【簡答題】簡述面包制作的工藝流程，有哪些制作要點？

答案：面包的基本工藝流程如下：
一次發(fā)酵
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原料處理
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