問答題

【簡答題】發(fā)酵的定義、發(fā)酵有哪幾種類型？

答案：通過微生物的培養(yǎng)使某種特定代謝產(chǎn)物或菌體本身大量積累的過程。
發(fā)酵類型：
① 固體發(fā)酵和液體...

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【簡答題】寫出傳統(tǒng)豆腐加工的一般工藝流程。

答案：豆腐加工的工藝流程
大豆→選別→洗凈→浸泡→磨漿→煮漿&ra...

【簡答題】大豆有哪些加工特性？

答案：大豆的加工特性主要指大豆在加工過程中的吸水性、蒸煮性、蛋白變性、起泡性、凝膠性和乳化性。