單項(xiàng)選擇題

一般能使產(chǎn)品的中心溫度在（）內(nèi)從-1℃下降到-5℃的，稱為快速凍結(jié)，簡稱為速凍。

A.30min；
B.40min；
C.50min；
D.60min。

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單項(xiàng)選擇題

一般果蔬進(jìn)行凍結(jié)時(shí)要保證其中心溫度降到（）以下并在凍結(jié)后保存在這個(gè)溫度下。

A.0～4℃；
B.18～-20℃；
C.1～-2℃；
D.2～-4℃

單項(xiàng)選擇題

大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)含量為（）

A.70％；
B.80％；
C.60％；
D.90～95以上。