單項(xiàng)選擇題

乳粉加工時(shí)，采用真空濃縮工藝，其濃縮終點(diǎn)乳固體含量約為（）

A.40～45%；
B.36～38%；
C.45～47%；
D.50～52%。

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單項(xiàng)選擇題

全脂牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理時(shí)，常需控制兩個(gè)條件為：壓力和（）

A.密度；
B.濃度；
C.溫度；
D.時(shí)間。

單項(xiàng)選擇題

硬糖是由多種糖類(碳水化合物)高度濃縮制成，在常溫下是一種堅(jiān)硬而易脆裂的固體物質(zhì)。合格的硬糖，水分應(yīng)控制在（）

A.1%以下；
B.2%以下；
C.3%以下；
D.5%以下。