問答題

【簡答題】影響肉色澤的因素有哪些？

答案： 影響肉色的因素：
（1）內(nèi)因：動物種類、年齡、不同部位肌肉 、運(yùn)動情況、性別。
（2）外部...
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【簡答題】說明肉腌制的防腐作用機(jī)理。
答案： 肉腌制的防腐作用機(jī)理：
（1）食鹽的防腐作用。食鹽溶液對微生物的脫水作用、食鹽溶液對微生物具有生理毒害作用&e...
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【簡答題】常用的肉腌制劑有哪些？
答案： 常用的肉腌制劑有：食鹽、發(fā)色劑（或硝酸鹽、亞硝酸鹽）、發(fā)色補(bǔ)助劑（或抗壞血酸及其鈉鹽）、糖、磷酸鹽。
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