問答題

【論述題】加工嬰兒配方乳粉時(shí)，常需對(duì)乳蛋白質(zhì)進(jìn)行調(diào)整，請(qǐng)運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析調(diào)整的原因，并說明如何調(diào)整。

答案：牛乳與人乳蛋白質(zhì)含量和組成都有很大區(qū)別
（1）含量差異：牛乳高于人乳，牛乳...

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【論述題】加工茶飲料時(shí)，常出現(xiàn)混濁、沉淀的質(zhì)量缺陷，請(qǐng)分析茶飲料混濁、沉淀的原因，并提出解決方法。

答案：茶飲料混濁沉淀的形成的原因。
（1）溫度。在茶葉中咖啡堿同茶多酚及其氧化產(chǎn)物可絡(luò)合成大分子顆粒。當(dāng)絡(luò)合物的顆粒...

【論述題】加工乳飲料時(shí)，常出現(xiàn)不穩(wěn)定的質(zhì)量缺陷，請(qǐng)分析造成這一質(zhì)量缺陷的原因，并提出控制措施。

答案：原因：乳飲料中的蛋白粒子很不穩(wěn)定，總是傾向于凝集沉淀，嚴(yán)重時(shí)乳蛋白沉淀，上部成為透明溶液。占乳蛋白80%的酶蛋白是高分子...