問(wèn)答題

【論述題】果蔬加工過(guò)程中常采用的抑菌和殺菌的主要措施有哪些？

答案：（1）搞好原料和加工廠的清潔衛(wèi)生，盡量減少污染的微生物的種類(lèi)和數(shù)量。
（2）應(yīng)用低溫。大部分微生物在低溫下活動(dòng)...

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【論述題】大豆中的酶與豆腥味的形成有直接的關(guān)系，試述加工中采用的主要滅酶方法。

答案：目前采用的滅酶方法主要有以下幾種：
（1）熱磨法（康乃爾法）：大豆在15～30℃下用0.2%的NaCO

問(wèn)答題

【論述題】肉保持肉中水分的理化基礎(chǔ)是什么？請(qǐng)?jiān)诜治鲇绊懭獗Ｋ砸蛩氐幕A(chǔ)上論述提高肉保水能力的措施。

答案：（1）肉保持肉中水分的理化基礎(chǔ)肉中含有結(jié)合水、不易流動(dòng)水和自由水，加工過(guò)程中保持的水分主要是不易流動(dòng)水，決定于決定于蛋白...