問答題

【論述題】什么是調制乳粉？加工嬰兒配方乳粉時，常需對哪些成分進行調整？請運用所學知識分析蛋白質調整的原因，并說明如何調整。

答案：針對不同人群的營養(yǎng)需要，在牛乳中加入或提取某些特殊的營養(yǎng)成分，經(jīng)加工而制成的乳粉。
主要針對：蛋白質、糖類、脂...

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【論述題】果蔬組織中果膠物質以哪些形式存在？試述果醬類制品加工中果膠形成凝膠的原理和條件。

答案：果蔬組織中果膠物質常以原果膠、水溶性果膠、果膠酸三種形式存在。果醬類制品中果膠形成凝膠有兩種形態(tài)：高甲氧基果...

【論述題】簡述果醬加工制作的原理和工藝要點。

答案：原理：
（1）、高糖的保藏作用：高滲透壓作用、降低制品水分活度、抗氧化性、脫水作用。
（2）、果醬凝...