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測定食品中脂類時(shí),常用的提取劑中()和()只能直接提取游離的脂肪。
答案:
乙醚;石油醚
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填空題
食品的酸度通常用()、()、()來表示 ,測定方法分別為()、()、()。
答案:
總酸度(滴定酸度);揮發(fā)酸度;有效酸度;直接/酸堿滴定法;蒸餾法;電位法
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填空題
食品中的總酸度測定,一般以食品中具有代表性的酸的含量來表示。牛乳酸度以 乳酸表示 ,肉、水產(chǎn)品以()表示,蔬菜類以(),蘋果類、柑橘類水果分別以()、()表示。
答案:
乳酸;草酸;檸檬酸;蘋果酸
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