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凱氏定氮法消化時,有機物分解過程中的顏色變化為剛加入濃硫酸為無色,炭化后為棕色,消化完全時消化液應呈褐色。
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蛋白質測定加堿蒸餾時,應先向反應室加入適量20%的Na0H溶液,再加入10mL樣品后,水封,通蒸汽進行蒸餾。
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雙指示劑甲醛滴定法測味精中氨基酸態(tài)氮含量時,加入甲醛的目的是固定羥基及羧基。取兩份等量樣液,用氫氧化鈉溶液滴定至終點時:一份含中性紅的樣液應由紅色變?yōu)榈{色,另一份含百里酚酞的應由無色變?yōu)殓晟?/h4>
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