填空題

溫度高于水的冰點時，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

答案：溫度；食品的組分

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結(jié)合水與食品之間的主要作用力是（）。

答案：氫鍵

一般來講，對于同一種食品，當(dāng)水分活度（AW）相同時，在解吸過程中食品的水分含量（）于回吸過程中食品的水分含量。

答案：大