單項選擇題

巧克力儲藏時，表面會產(chǎn)生“白霜”，其原因主要是（）。

A.乳化液的破壞
B.油脂析出
C.添加劑結(jié)晶析出
D.晶型由Ⅴ型轉(zhuǎn)變?yōu)棰鲂?/p>

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多項選擇題

油脂氫化時，碳鏈上的雙鍵會發(fā)生（）。

A.飽和化；
B.位置移動；
C.幾何異構(gòu)；
D.不變化；

多項選擇題

在下列脂肪酸中，必需脂肪酸有（）。

A.α-亞麻酸；
B.亞油酸；
C.油酸；
D.棕櫚酸；