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多項(xiàng)選擇題

油脂氫化后（）。

A. 熔點(diǎn)升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高

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多項(xiàng)選擇題

炸制食品的食用油使用久了，由于熱分解，品質(zhì)會(huì)下降，表現(xiàn)為（）。

A.粘度提高；
B.碘值下降；
C.酸價(jià)下降；
D.泡沫量增多；

多項(xiàng)選擇題

油脂氧化包括（）。

A.油脂的自動(dòng)氧化；
B.油脂的光敏氧化；
C.油脂的酶促氧化；

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