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問答題

【簡答題】肉皮凍、蛋羹和豆腐都是由蛋白質形成的凝膠，試問他們的形成方式有何不同。

答案： ① 蛋白質加熱后再冷卻而形成凝膠。這種凝膠多為熱可逆凝膠，如明膠形成的凝膠（肉皮凍）；
②&ensp...

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