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判斷題

用水果榨取果汁時，加入果膠酶，可以使果膠發(fā)生降解，從而降低了果汁的粘度，便于果汁與渣的分離，提高了果汁的得率。

答案：正確

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消除啤酒渾濁現(xiàn)象時用的蛋白酶可以是木瓜蛋白酶。

答案：正確

多酚氧化酶催化引起的褐變，是導致茶葉、咖啡形成期望的褐色和黑色的原因。

答案：正確

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