問答題

【簡答題】影響餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的主要因素有哪幾大方面？

答案：包括生產(chǎn)經(jīng)營場所的選址、基礎(chǔ)構(gòu)件、設(shè)施配置、食品加工工藝流程、衛(wèi)生操作行為規(guī)范、管理制度等。任何一個環(huán)節(jié)都須嚴(yán)格遵守相關(guān)...

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【簡答題】餐飲業(yè)主要的食品污染有哪兩大方面？

答案：（1）生物性污染，包括細(xì)菌、病毒、霉菌及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和其他病媒生物等。
（2）化學(xué)性污染，如殘留于食...

【簡答題】什么叫生熟分開？

答案：有4方面：
（1）生熟食品制售者應(yīng)分工。
（2）盛裝生熟食品的工具、容器應(yīng)分開或有明顯標(biāo)記。