填空題

（）和（）是影響食品中細(xì)菌生長最關(guān)鍵的因素，也是大部分餐飲食品中能夠最經(jīng)常運用的控制細(xì)菌生長繁殖的措施。

答案： 時間；溫度
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食品處理區(qū)可分為清潔操作區(qū)、（）和（）
答案： 準(zhǔn)清潔操作區(qū)；一般清潔區(qū)
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