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問答題
【論述題】論述餐飲原料采購索證制度的概念和意義
答案：
餐飲單位的所謂索證，是指在購買食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，向供貸方索取能證明所購產(chǎn)品符合食品安全標準或其它有關(guān)...
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問答題
【論述題】餐飲業(yè)建立和實施HACCP的12個步驟有哪些？
答案：
（1）組成一個HACCP小組。小組成員應(yīng)包括餐飲企業(yè)負責人、質(zhì)量控制人員及加工操作人員的代表，如廚師、清洗消毒人員、服務(wù)...
