問答題

【簡答題】試述乳化劑在冰淇淋中的主要作用？

答案： 1改進(jìn)脂肪在冰淇淋混合料中的分散性
2促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的相互作用
3改進(jìn)混合料的攪打性
4...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】試述乳化劑在食品工業(yè)中的作用有哪些？
答案：

1乳化作用
2消泡作用
3抗菌保鮮作用
4與蛋白質(zhì)絡(luò)合作用
5與碳水化合物作用
6與脂類化合物作用
7懸浮作用
問答題

【簡答題】什么是臨界膠束濃度？
答案： 臨界膠束濃度是乳化劑形成膠束的最低濃度
微信掃碼免費搜題