問答題

【簡答題】影響甜味強度的因素有哪些？

答案： ①濃度。甜味劑的濃度越高，甜度越大
②溫度。甜度隨著溫度升高而降低
③介質(zhì)
④粒度
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問答題

【簡答題】檸檬酸使用時要注意什么？
答案： 檸檬酸不應與山梨酸鉀、苯甲酸鈉同時添加，必要時可分別先后添加，以防止形成難溶于水的山梨酸或苯甲酸結晶，影響食品的防腐效果
問答題

【簡答題】檸檬酸有哪些作用？
答案：

①改善食品的風味和糖酸比
②產(chǎn)品酸味的調(diào)整
③螯合作用
④殺菌防腐
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