問答題

【簡答題】簡述防腐劑的作用機(jī)理。

答案：（1）使蛋白質(zhì)變性。
（2）對微生物細(xì)胞壁和細(xì)胞膜產(chǎn)生一定效應(yīng)。
（3）對細(xì)胞原生質(zhì)部分的遺傳機(jī)制產(chǎn)...

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述防腐劑應(yīng)具備的條件。

答案：（1）性質(zhì)穩(wěn)定，在一定時(shí)期中有效，使用中和分解后無毒。
（2）在低濃度下仍有抑菌作用。
（3）本身無...

【簡答題】簡述食品添加劑的作用。

答案：（1）有利于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)。
（2）改善食品的感官性狀。
（3）保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)...