判斷題

亞硫酸類化合物漂白劑是通過(guò)產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。

答案：正確

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酸價(jià)是油脂酸敗的最終指標(biāo)。

答案：正確

丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

答案：錯(cuò)誤