判斷題

魚(yú)類(lèi)的加工步驟一般是：斬殺-去鱗-去鰓-修整魚(yú)鰭-開(kāi)膛或不開(kāi)膛-清洗-瀝水待用。（）

答案：正確

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夾心部位肉質(zhì)夾精夾油、含水量少、吸水量大是制作肉糜的上好原料。（）

答案：正確

鱔段加工時(shí)左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在喉部插入，向尾部推去。（）

答案：正確